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    牛里脊肉的做法?食用建議在這

    2019-10-18

    牛里脊肉又分為“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到,適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。


    1、新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

    2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經成熟,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。

    3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。


    荊門華中農業股份有限公司食用建議


    荊門華中農業股份有限公司


    1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。

    2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

    3、紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。

    4、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

    5、牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

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